DEGUSTATIONS 1993...
Un établissement superbe, d'un charme fou. Un bon professionnalisme règne aux cuisines et dans la salle. La carte des vins est exemplaire. Un très bon moment à un prix inavouable. Vaut un bon 16 sinon un 17/20.
Excellent rapport qualité-prix. Un service assez neutre (presque froid). Une cuisine sans surprises, de bons professionnels. Un bon 14/20.
Un italien sans surprises. Service impeccable. Clientèle d'habitués, quelques ronds de serviette semble-t-il. Un carpaccio impeccable et des pâtes sans reproche aucun. Carte des vins intéressante. Mérite un bon 13/20.
Simplement fabuleux. Le coq au vin réincarné. Un vin extraordinaire. Un instant d'éternité dans un calme et un décor d'une pureté étonnante. Un vrai 19/20.
06/05/1993 LE 15 MONTAIGNE
Très bel établissement. Inventivité et
qualités d'exécution impeccables. Très sympathique et compétent sommelier
(d'excellent conseil au demeurant). Cigares pour connaisseurs éclairés. Un
moment merveilleux. Vaut à mon sens un bon 16/20.
14/05/1993 LE JULES VERNES
Superbe cadre pour recevoir des confrères étrangers. Décor merveilleux et d'une classe folle. Repas admirable, service sans failles. Très belle carte des vins. Un très grand établissement. Réservations difficiles mais courtoisie de rigueur. Un petit 17 à mon sens.
16/06/1993 LE PRE CATELAN
Lieu superbe. Public très "Jet society, Rolland Garros etc...". Service passablement guindé. Carte prometteuse mais dans l'ensemble réalisations assez approximatives et d'une inventivité parfois douteuse. Prix justifié par le site plus que par le repas. Fumeurs évidemment acceptés (à l'extérieur du moins...). Un petit 16/20 grâce au cadre mais rien de plus...
17/06/1993, LE BERLIOZ (Grenoble)
Courtoisie exemplaire. Carte gentillette et prix doux. Exécution appliquée mais manque de professionnalisme (utilisation probable du micro-ondes pour réchauffer...un feuilleté).. Un petit 13.
23/06/1993 LE PAVILLON PUEBLA
Etablissement superbe. Un havre de paix dans Paris. Cuisine impeccable quoique manquant un peu de subtilité surtout dans l'usage des épices. Service irréprochable. Cave à cigares inexistante pour ne pas dire consternante (mieux vaut encore n'en avoir point). Vaut un bon 16/20 ou un petit 17/20. Relativement cher.
25/06/1993 GAYA
Seconde tentative de l'année dans cet établissement. Peu d'inventions mais exécution sommes toutes irréprochable. Assez bon rapport qualité/prix. Choix de cigares moyen sans plus. Vaut un bon 13/20.
28/07/1993 LE FOUQUET'S
Sommes toutes assez nul et parfaitement prétentieux. Rapport qualité/prix inacceptable. Etablissement dans lequel on peut consentir à inviter un étranger de marque pour lui faire les honneurs du Paris d'hier, mais certainement pas d'aujourd'hui. Cigares convenables quoique banals. 10/20 sans convictions.
31/07/1993 - GIULIO REBELLATO
Seconde visite de l'année. Très bon établissement décidément, typiquement italien. Pas d'innovations culinaires majeures mais un art consommé de préparer les grands classiques transalpins et notamment les pâtes qui sont ici irréprochables. Très bons vins italiens si l'on accepte de sortir du classique et insupportable Valpolicella. Mériterait un bon 13/20.
02/08/1993 - LA PETITE BRETONNIERE
Remarquable établissement. Service et cuisine impeccables. Bon choix de vins dans un registre abordable. Mérite un bon 16/20. Décor un peu provincial mais plaisant et intime. Pas de cigares mais fumeurs tolérés.
03/08/1993 - ARPEGE
Splendide. Service impeccable (quoiqu'un peu pressant en ce qui concerne le vin), une inventivité ahurissante et un ensemble tout à fait harmonieux. Un grand Hermitage blanc. Sans doutes un 19/20 mérité. Cependant les cigares sont probablement conservés en cave et sentent un peu le moisi. Une fausse-note à corriger. Le nouveau cadre de l'ancien Archestrate est superbe. Mériterait un voiturier.
06/08/1993 - BEAU RIVAGE (Les Sables d'Olonne)
Un menu "Crustacés" très joliment pensé et parfaitement exécuté. Une farandole des desserts généreuse et vraiment variée. Belle cave à cigares. Vaut un bon 16/20. Grande régularité d'une année sur l'autre.
09/08/1993 - 15 MONTAIGNE
Première fausse note dans cette Maison. Un sommelier pédant critiquant avec insistance le choix des vins et faisant sentir à l'ensemble des convives le poids de son désaccord sur le vin choisi. Ambiance de ce fait très pesante sinon désagréable qui a certainement nui considérablement à l'ensemble du dîner. Nous n'y retournerons pas avant longtemps. Vaut probablement toujours à l'entour de 16/20 si ce n'était cette fausse note qu'un établissement de cette classe (ni d'aucune au demeurant) ne devrait pas se permettre. Belle cave à cigare, présentée avec le même dédain malheureusement, pas le même sommelier.
28/08/1993 LE CARPACCIO (Viillefranche/Mer)
Une catastrophe. Prétentieux, approximatif et sommes toutes minable. 5/20 bien payé (ne prenant pas en compte le bain de sauce tomate dont un serveur a su agrémenter ma veste pour améliorer encore l'ambiance de ce grand moment!!!)
29/08/1993 et 30/08/1993 LE CAGNARD (Cagnes sur Mer)
Un établissement admirable. Des chambres merveilleuses (la mienne, l'appartement 29 est une merveille à recommander sans réserve). Un service d'une courtoisie et d'une attention exemplaires. Côté cuisine (deux repas-trois nuits), de bonnes choses simplement réalisées sans génie mais permettant sommes toutes de passer un très agréable moment dans une salle aux plafonds escamotables d'un charme fou. Je penche pour un 14--15 d'encouragement.
31/08/1993 CHANTECLERC (Nice)
Une très belle salle. Un service merveilleux. De très belles idées (risotto au parmesan et aux girolles, superbe agneau aux senteurs de provence)... et une réalisation impeccable. Un bon 17/20 confinant au 18/20. Un très agréable moment.
15/09/1993 CHEZ ROGER (Paris)
Voici plusieurs années que Roger, fidèle élève de feu Chichois a disparu. Madame Roger assure toujours avec chaleur et brio l'accueil de cette maison de tradition. Le riz y est toujours impeccable, de même que le Merou servi sur la semoule. Simple et pour presque rien. Une maison bien agréable qui vaut bien un 11/20 malgré l'effroyable vin "de là bas" qui ne me fait pas rire du tout...
12/10/1993 LE GRAND HOTEL (Enghien)
Restaurant de belle facture, cadre ahurissant, déjeuner d'une affligeante banalité. A décourager les meilleures volontés. Ne saurait postuler pour une petite moyenne...
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